Auberginenschnitzel mit cremiger Coctailsoße

08. August 2020

So langsam bekomme ich den Eindruck, dass nicht das Fleisch so lecker war. Aubergine schmeckt paniert nämlich genauso gut…

Ich denke eh, der wahre Geschmacksträger ist Fett. Das macht Panaden so unwiderstehlich lecker. Und da wir mit diesem Rezept glücklicherweise eine richtig einfache, leckere Panade zaubern können, ist es nach meiner Theorie doch eigentlich egal, was von dieser ummantelt wird. Oder?

Hier kommen meine Auberginen Beauties:

Knusprige Auberginen Schnitzel mit veganer Coctailsoße

Wusstet ihr, dass die richtige Panade, frische Zitrone und die Schärfe von Zwiebeln, aus einer Aubergine die ultimative Geschmacksexplosion macht? Nachdem ich nach dem ersten Bissen mal kurz von Stuhl fiel und jetzt so langsam wieder aus meinem „Wie geil ist das denn bitte'' aufwache - kommt hier auch für euch das Rezept:
Gericht: Beilage

Zutaten

  • 3 Stck Auberginen in 1 cm dicken Scheiben
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 150 g Maisstärke
  • 200 ml Hafermilch
  • 250 g Paniermehl

Für die Coctailsoße

  • 100 g vegane Mayonnaise
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Essig
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 EL Tomaten Ketchup
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Schneide die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben.
  • In einer Schüssel vermengst du die Hafermilch, Zitronensaft, 2 EL Agavendicksaft mit der Maisstärke.In der zweiten Schüssel vermengst du Paniermehl mit 1 TL Salz und den getrockneten Kräutern
  • Tunke eine Scheibe in die Hafermilch Mischung und anschließend wendest du sie in der Paniermehl Mischung. Wiederhole den Vorgang ein weiteres Mal.
  • Erhitze soviel Öl in einer Pfanne, das sie ca. 1 cm mit Öl bedeckt ist. Brate deine Schnitzel, von beiden Seiten knusprig an
  • Für die Cocktailsoße vermengst du alle Zutaten und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab.

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