Vegan Grillen: schneller Glasnudelsalat mit Hack

Wie genial sind denn bitteschön schnelle, erfrischende Salate als Beilage zum Grillen?

Genau der Meinung bin ich auch. Und deshalb möchte ich heute eines meiner liebsten Grill-Salat-Rezepte nach asiatischem Style mit euch teilen. Mit wenigen Zutaten und einer unschlagbaren Zubereitungszeit von 20 Min – werdet ihr den Grill rocken.

Die Zutaten:

• 150g Glasnudeln
• 200g grüne Zuckerschoten
• 400g veganes Hack
• 1 EL Ingwer, geraspelt
• 3 Lauchzwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund frischen Koriander, gehackt

Für das Dressing:

• 1 Limette, Saft
• 4 EL vegane Fischsoße oder Alternativ Tamari
• 3 EL Öl
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 3 TL Ahornsirup

Der Herd wird nur zum Aufkochen des Wassers benötigt,

wenn ihr einen Wasserkocher habt, braucht ihr den Herd gänzlich NICHT! Übergießt die Glasnudeln mit kochendem Wasser und lasst sie 10 Min ziehen. Mithilfe eines Siebes abgießen und schon sind sie servierfertig. 

Bissel schnippeln und feddisch…

…erhitzt Öl in einer Pfanne und bratet die Zuckerschoten 3 Min an. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. In derselben Pfanne erhitzt ihr wieder 2 El Öl und bratet das Hack, mit dem Knoblauch und Ingwer 4 Min scharf an. Gebt die Frühlingszwiebeln hinzu. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab

Restliche Zutaten werden klein gehackt und zu den Glasnudeln gegeben. Recht selbsterklärend, dass wir die Zutaten für das Dressing in einem Behälter vermengen. Wenn gewollt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Glasnudeln geben. Fertig ist das kleine vegane Wunder „Asian-Style„