Vegane Gänsekeulen mit fixer Bratensauce

Wie einfach es sein kann, Mischköstler Rezepte zu veganisieren, zeigt unser heutiges Weihnachtsessen 2022. Am Ende sind ungewohnte Zubereitungstechniken und das Handwerken mit neuen Zutaten wie Jackfruit und Austernpilzen immer ein wenig fremd. Aus diesem Grund werden sie auch als schwierig betitelt und eingestuft. Hat man den Dreh aber raus und mehrmals gemacht, wird aus einem Hexenwerk oft Routine. Das ist mein Erfahrungswert, welchen wir vollkommen auf die Zubereitung unserer veganen Ente anwenden können.

Fazit: Bleibt dran, lasst euch nicht von Ungewohntem abschrecken und geht mit Freude und Offenheit an die Verarbeitung heutiger Zutaten. Das Ergebnis wird euch umhauen.

1. Reispapier: Ihr bekommt es beim Asiaten von nebenan oder in jedem gut sortierten Edeka und Kaufland in der Asia-Abteilung. Reispapier muss vor der weiteren Verarbeitung in warmen Wasser eingeweicht werden. Dazu macht sich eine etwas größere Schüssel ganz wunderbar. Sobald das Reispapier wabbelig und weich ist, könnt ihr es weiterverarbeiten. Für unser Rezept wird es anschließend mit Marinade eingepinselt und verwandelt sich nach einer 35-minütigen Backzeit in eine krosse „Entenhaut„

2. Austernpilze: Können unterschiedlichst zubereitet werden. Für unsere Ente müssen wir es vor dem Braten in feine Fäden ziehen. je feiner der Faden, je authentischer die Textur des „Entenfleisches„.