Vegane Kartoffel Roulade mit cremiger Pilzfüllung und Bratensauce

11. Dezember 2022

Vegane Weihnachten

Dieses Jahr bekommt ihr meine allerliebste (und einzige (grins)) Kartoffelroulade. In ihr schlummert eine cremige Pilz-Füllung aus Champignons, sauren Gurken, Spinat, veganem Frischkäse, Walnüssen und Petersilie. Und weil kochen so viel Spaß bereitet, betten wir unsere Roulade auf Sauerkraut und pflanzlichem Schmalz. Ein paar Nelken, etwas Apfelsaft und Lorbeer haben sich auch noch ins Kraut geschummelt. Ab in den Ofen, währenddessen meine super schnelle Bratensoße gezaubert und mein Weihnachtsdinner darf kommen.

Frohes Fest ihr Lieben

Hilfreich:

1. Knete die Kartoffelmasse vor dem Ausrollen gut durch. So hält sie wunderbar zusammen.

2. Beim Verschließen der Füllung schließe kleine Risse oder offene Stellen einfach mit den Fingern. Die Masse hält wirklich gut zusammen.

Vegane Kartoffel Roulade mit cremiger Pilzfüllung und Bratensauce

Heute kommt mein diesjähriges Weihnachtsrezept. Es gibt gefüllte Kartoffelroulade mit einer super cremigen Pilzfüllung, Dazu gibt es Backofen-Sauerkraut und eine herrlich-einfache, super schmackhafte No-Bratensoße.
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit40 Min.
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 1000 g Kartoffeln geschält und gekocht
  • 80 g Speisestärke
  • 5 El Paniermehl
  • 2 Prisen Muskat
  • 1-2 Tl Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 30 g vegane Butter geschmolzen zum Einreiben

Die Füllung

  • 50 g Baby Spinat
  • 5 Stück Gewürzgurken gehackt
  • 2 handvoll Walnüsse gehackt
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 4 Stück Knoblauchzehen gehackt
  • 300 g Champignons gehackt
  • 100 g veganer Frischkäse
  • 1 Bund Petersilie gehackt

Bratensauce

  • 35 G vegane Butter
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Piment Optional
  • 1 Tl Senf
  • 40 G Weizenmehl
  • 1 Schuss Weisswein
  • 300 Ml Brühe
  • 300 ml Kokosmilch
  • 3 El Sojasauce
  • 1/2 Tl Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Dazu

  • 1 Glas Sauerkraut (Bio)
  • 3 Stück Nelken
  • 3 Stück Lorbeerblatt
  • 100 ml Apfelsaft
  • 5 Tl pflanzlicher Schmalz

Topping

  • 2 handvoll gehackte Cashews
  • 1 Bund frische Petersilie gehackt

Anleitungen

Die Kartoffelmasse

  • Gieße die gekochten Kartoffeln ab und gib die Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Paniermehl hinzu und stampfe sie zu einer einheitlichen Masse

Die Füllung

  • In einer Pfanne erhitzt du etwas Öl und brätst eine Zwiebel, Knoblauch, Walnüsse und Champignons an, bis die Pilze zerfallen. Schmecke mit Salz und etwas Pfeffer ab und gib die sauren Gurken, sowie den Spinat, die Petersilie und den Frischkäse hinzu. Stell alles beiseite

Schnelle Bratensauce

  • Erhitze die vegane Butter in einer Pfanne und rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein. Brate es 1 Min an und lösche mit einem Schuss Weißwein ab. Gib Senf, Brühe, Kokosmilch, Sojasoße hinzu und koche alles 10 Min. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Formen

  • In einer Auflaufform schichtest du nun den Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter, sowie 3 Nelken und 100ml Apfelsaft. Gib 5 Tl pflanzlichen Schmalz versetzt zum Kraut
    Heize den Backofen auf 180°C vor
  • Forme die Kartoffelmasse zu einem Rechteck, bei dem der Teig nicht dicker als 1,5cm sein darf. In die Mitte gibst du die Füllung und klappst die äußeren Seiten nach oben, um alles zu verschließen. Wende deine Kartoffelroulade und leg sie auf das Sauerkraut. Bestreiche sie mit 30g geschmolzener Butter und backe alles 30 MIN

Topping

  • Frische Petersilie und gehackte Cashews

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