Veganer Caesar Salat mit Austern-Huhn und Croutons
Ein veganer Caesar Salat…
Wie wundervoll ist denn bitte vegane Küche? Besonders gern habe ich sie, wenn ich Rezepte aus meinen Mischköstler-Zeiten veganisiere und so alte Gefühle, Erinnerungen und Geschmäcker aufleben lasse. So soll es sein. Denn mit heutigem Rezept machen wir aus Austernpilzen einen Huhn-Ersatz und kreieren so einen Caesar Salat der Extraklasse. Und weil ich verrückt nach Croutons bin, verwerten wir altes Vollkornbrot und machen aus Diesem unwiederstehlich, knusprige Brotwürfel.
Lasst es euch schmecken…
Wichtiges zusammengefasst:
1. Das Austern-Huhn: Schneide den Strunk des Pilzes ab und brate ihn ebenfalls mit. Der andere Teil wird einfach grob mit den Fingern zerteilt. Ihr könnt ihn alternativ auch mit einer Gabel in Fäden ziehen. Rein optisch finde ich die groben Stücken aber authentischer.
2. Das Dressing: Wenn ihr eine kalorienärmere Variante haben möchtet, ersetzt die vegane Mayonnaise gegen Soja Joghurt. Dann solltet ihr allerdings zusätzlich 1 El hellen Balsamico und einen weiteren TL Ahornsirup hinzufügen.
3. eganer Parmesan: Als vegane Parmesan Alternative empfehle ich dir den von Violife am Stück. Diesen kannst du wie klassischen Parmesan wunderbar raspeln und er schmeckt einfach super authentisch.
Veganer Caesar Salat mit Austern-Huhn und Croutons
Zutaten
- 200 g Austernpilze Strunk abgeschnitten und mit den Fingern zerfleddert
- 1 Tl Zwiebelpulver
- 1 Tl Salz und Pfeffer
- 1 Tl getrockneter Oregano
- 2 Tl Speisestärke
- 1 Tl geräuchertes Paprikapulver
Das Dressing
- 6 El Soja Joghurt
- 6 El vegane Mayonnaise
- 1 Prise Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 2 El Zitronensaft
- 1 Tl Ahornsirup
- 80 ml Wasser
Croutons
- 5 Stück Scheiben altes Vollkornbrot gewürfelt
- 3 El Rapsöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 El getrockneter Oregano
Salat
- 400 g Romana Salat gehackt
- 1 Stück rote Zwiebel halbiert in Scheiben
- 50 g veganer Parmesan
Anleitungen
- Schneide den Strunk der Austernpilze ab und zerfleddere den anderen Teil mit den Fingern (grob). Vermenge die Pilze mit den restlichen Zutaten und schmecke mit Salz und Pfeffer ab
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Pilze von alles Seiten an. Sie sollen leicht bräunen. Stell die Pilze beiseite
- In der selben Pfanne erhitzt du nun wieder etwas Öl (4 EL) und brätst die Brotwürfel scharf an (bis sie knusprig sind). Gib Oregano hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab
- Vermenge alle Zutaten für das Dressing und schmecke es ebenfalls mit Salz und Pfeffer ab
- Gib alle Komponenten in eine große Bowl und vermenge alles miteinander
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